Vincent Descombes Sevoie urodził się 9 stycznia 1984 w Chamonix. Francuz na co dzień mieszka Les Houches i trenuje w klubie mającym identyczną nazwę.
Vincent Descombes Sevoie w Pucharze Świata zadebiutował 10 marca 2006 roku w Lillehammer. Zajął wtedy 47 miejsce. Pierwsze punkty zdobył 2 grudnia 2006 roku również w Lillehammer, został sklasyfikowany na 24 lokacie. Prawie rok temu Francuz oddał swój najdłuższy skok. Na skoczni Vikersundbakken w Vikersund 14 lutego 2016 roku poszybował na 230,5 metra.
Francuz do tej pory wystąpił na jednych Igrzyskach Olimpijskich. W Whistler na normalnej skoczni zajął 28 miejsce, a na dużej 21. Wspólnie z kolegami z reprezentacji wywalczył 9 pozycję w konkursie drużynowy. Vincent Descombes Sevoie od 2007 roku regularnie bierze udział w Mistrzostwach Świata w narciarstwie klasycznym. Do tej pory najlepszy występ zanotował w 2013 roku w Val di Fiemme. Na normalnej skoczni zajął wysokie 14 miejsce. Drużynowo w konkursie mieszanym Francuzi zostali sklasyfikowani na bardzo dobrej 5 lokacie.
Na Mistrzostwach Świata w lotach narciarskich uczestniczy od 2008 roku. W Obersdorfie w swoim debiucie na imprezie tej rangi nie zdołał zakwalifikować się do konkursu. Najlepszy występ zanotował w 2016 roku w Tauplitz, gdzie uplasował się na 13 pozycji.
Obecny sezon Pucharu Świata jest bezapelacyjnie najlepszym w wykonaniu Francuza w jego dotychczasowej karierze. Vincent Descombes Sevoie już w tym sezonie zdobył 10 punktów więcej niż w swoim najlepszym sezonie 2015/2016. W pierwszych czterech konkursach zajął miejsce w czołowej „10”, a w drugim konkursie w Kuusamo został sklasyfikowany na najwyższym w karierze 5 miejscu.
65. Turniej Czterech Skoczni ukończył na 13 pozycji, co również jest jego najlepszym wynikiem w tej prestiżowej imprezie.